食品生产加工厂所排出的废水往往包含有大量有机物，具有很强的耗氧性,且有大量悬浮物随废水排出。比如动物性食品加工排出的废水中还含有动物排泄物、血液、皮毛、油脂等,并可能含有病菌,因此耗氧量很高,比植物性食品加工排放的废水的污染性高得多。所以食品废水处理也是其为重要的。

此外，制糖、酿造、乳品加工等生产过程中所排放的废水除了有机物外，还有悬浮物、油脂、营养物质等。为了评估和控制食品厂废水的水质状况，需要检测一系列的参数。常用到仪器有多参数水质检测仪、便携多参数水质测定仪等。下面是一些常见的食品厂废水监测内容。

1、化学需氧量（COD）：COD是测量废水中有机物质浓度的重要指标。食品加工过程中产生的有机废物会导致废水COD值升高，从而对水体环境产生负面影响。

2、总悬浮物（TSS）：TSS用于评估废水中可悬浮的固体物质的总含量，包括悬浮颗粒、悬浮菌和胶体等。高TSS值可能导致水体浑浊和生态系统受损。

3、油脂和脂肪物质：食品加工过程中产生的油脂和脂肪物质是食品厂废水主要污染物之一。监测油脂和脂肪物质的浓度有助于评估废水的处理效果和污染程度。

4、总氮和总磷：这些物质可来自食品原料和添加剂，如果超过一定浓度，可能引发水体富营养化和生态问题。

5、PH值：过高或过低的pH值可能会对生态系统产生不良影响，体现为生态破坏和生物多样性减少等问题。

6、重金属元素：监测废水中重金属的浓度是关键。不同类型的食品加工可能涉及不同的重金属，如铅、镉、汞等。这些重金属对水体生态系统和人体健康都具有潜在威胁，应予以监测和控制。

此外，食品厂废水监测还应关注其他特定物质，如有机物残留、残留农药和添加剂等。这些物质可能对水体环境和人体健康产生潜在风险。